KaTech: “메틸셀룰로오스가 없는 우리의 텍스처 솔루션은 게임입니다

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시릴 캐럿 © KaTech

2012년 스타트업으로 설립된 KaTech는 확실히 먼 길을 걸어왔습니다. 독일, 폴란드, 영국에 시설을 보유하고 있는 맞춤형 질감 솔루션 회사는 2년 전 글로벌 재료 대기업 Ingredion Incorporated에 인수되었습니다.

우리는 KaTech의 그룹 전무 이사인 Cyril Carrat를 만나 회사에 대해 자세히 알아보고 KaTech의 질감 전문가가 제조업체가 저렴하고 영양가 있으며 맛이 뛰어난 비건 제품을 만드는 데 어떻게 도움을 주고 있는지 알아보았습니다.

KaTech를 소개해주세요. 저희는 고객을 위한 최고의 제품과 공정별 텍스처 솔루션을 개발하는 데 중점을 두고 있습니다. 우리가 원자재를 독립적으로 조달한다는 사실은 우리가 입증된 기술 지식과 함께 글로벌 시장에 대한 가능한 가장 넓은 시야를 제공한다는 것을 의미하며 이는 우리가 고객의 기술 및 상업적 요구에 맞게 접근 방식을 조정할 수 있음을 의미합니다.

예를 들어 소비자 선호도를 충족시키기 위해 제품 질감을 향상하거나 가공 및 유통기한 동안 질감 안정성을 향상시키는 것이 포함될 수 있습니다. 우리는 또한 제품 재구성, 특히 지방과 설탕 감소 또는 단백질 강화와 같은 영양 프로필을 개선하기 위해 이러한 변경이 이루어질 때 경험이 있습니다. 선택한 매개변수가 무엇이든 당사의 기술자들은 제품 품질과 소비자 만족도를 유지하거나 개선하기 위해 질감을 재구성합니다.

우리는 또한 경제성이 식품 산업의 주요 문제이며 상업적 수요와 제품 품질의 균형을 맞추는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 우리는 고객이 제품 성능을 저하시키지 않으면서 총 레시피 비용을 특정 목표 내에서 달성할 수 있도록 돕는 데 똑같이 초점을 맞추고 있습니다.

식물성 부문에 어떤 솔루션을 제공합니까? 우리는 식물성 식품 및 음료의 품질과 가용성을 향상시킬 수 있는 엄청난 기회를 보고 있습니다. 회사로서 우리는 이러한 제품을 소비자의 기대에 최대한 가깝게 만드는 맞춤형 질감 솔루션을 개발하는 데 상당한 투자를 해왔습니다.

이로 인해 유제품 대체품 부문에서 큰 성장을 이루었으며, 당사는 하드 치즈, 크림 치즈, 피자 품종은 물론 발효 제품, 디저트 및 음료를 포함한 식물성 치즈에 대한 성공적인 솔루션을 제공했습니다.

우리는 또한 버거와 소시지부터 파테까지 모든 것을 포괄하는 흰살코기 및 붉은 고기 대안을 위한 광범위한 솔루션 포트폴리오를 구축했습니다. 그러나 최근에는 생선 및 해산물 대체 식품으로 초점을 바꾸었으며 이제는 얇게 썬 연어, 피시 핑거, 참치 스타일 플레이크 등을 재현하도록 제조된 식물성 제품에 대한 다양한 솔루션을 제공합니다.

다른 하이라이트로는 베이커리 및 편의 카테고리를 위한 계란 아날로그 제품이 있으며, 마요네즈는 가능한 많은 응용 분야 중 하나이지만 나열하기에는 너무 많습니다.

식음료 회사가 R&D를 위해 KaTech에 의존해야 하는 이유는 무엇보다도 우리는 고객과 협력하여 개발 프로세스 속도를 높이고 출시 시간을 단축하는 데 도움이 되는 수준 높은 질감 전문 지식을 제공합니다.

전문가로서 우리는 글로벌 질감 성분 시장에 접근할 수 있으며 매일 이 복잡한 포트폴리오를 가지고 작업합니다. 특정 프로세스 및 애플리케이션에 대한 빌딩 블록을 선택, 테스트 및 식별합니다. 동시에 우리는 모든 솔루션을 확장할 수 있도록 준비하여 고객에게 똑같이 중요한 시간 절약 혜택을 제공합니다.

우리의 맞춤형 접근 방식의 장점은 선입견된 완전한 컨셉을 제시하는 것이 아니라 고객과 협력하여 고객만의 고유한 레시피와 완제품을 만든다는 것입니다. 선호하는 원자재를 사용하든, 특정 가공 조건에 적응하든, 특정 비용 목표를 달성하든 우리는 성공적이고 시장성이 높은 결과를 보장하기 위해 텍스처 솔루션을 맞춤화합니다.

최근 혁신의 예를 공유해 주실 수 있나요? 비건 소시지와 버거에서 메틸셀룰로오스를 대체하는 물질을 찾는 것은 육류 대체 식품 분야에서 오랫동안 해결해야 할 과제였습니다. 왜냐하면 이 화합물은 전통적으로 고기 단백질에서 얻을 수 있는 독특한 질감을 전달하는 데 사용되었지만 차가운 맛을 잃는 경향이 있기 때문입니다. 또한 소비자는 부자연스러운 성분으로 인식합니다.